08 janvier 2012
Crevettes de la Presqu'île de Tahiti de 3 façons..... Marc Boullier
Recette 1
"Crevettes de la Presqu'île de Tahiti, à la crème de bisque safranée"
A / Réaliser la bisque
Décortiquer les crevettes (têtes et carapaces)
Faire suer les têtes et carapaces à l'huile d'olive chaude/fumante, bien les écraser en même temps.
Rajouter une garniture aromatique (oignon haché ou échalote, carotte en petits dés, tomate pelée bien égouttée et hachée), déglacer après 10 mn avec du cognac et faire flamber.
Mouiller à hauteur à l'eau, faire bouillir et cuire à feu moyen et doux pendant 1h30 mn.
Passer... [Lire la suite]
