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Décomposition de la recette 

    

  1. Moules en chaud-froid façon "marinière" : cuire les moules dans une cocotte à couvert avec échalotes, vin blanc, persil concassé et poivre du moulin, débarrasser et ébarber les moules, filtrer le jus, laisser refroidir et remettre les moules dans le jus, conserver au froid.
  2. Préparer le mesclun et l'assaisonner d'huile d'olive et vinaigre balsamique.
  3. Cuire le quinoa avec une capsule de safran, une étoile de badiane (anis étoilé), un bâton de cannelle, un peu de sel et du piment d'Espelette.
  4. Préparer la garniture du taboulé en petit dés : tomate, concombre et oignons blanc et vert (cébette), hacher la menthe, le basilic.
  5. Après refroidissement de la quinoa rajouter la garniture taboulé et assaisonné avec du jus de citron, de l'huile d'olive et du vinaigre de xérès.
  6. Dresser le taboulé dans un cercle, disposer autour la salade de mesclun à laquelle vous aurez rajouté les moules et un peu de leur jus de cuisson.
  7. Décor: croustillant de feuille de brick au piment d'Espelette