Réalisations culinaires 2007/08

Agneau confit de 7 heures, gratin de légumes ... Chevreuil grand veneur , gâteau de marrons et champignons Coquilles St jacques et sabayon au curcuma Côtelettes d'Agneau grilées, salsa et émulsion coco Fricassée de Langouste aux Asperges, bisque tranchée Langoustines à l'émulsion coco-ginger, mini ratatouille Magret de Canard et poire au vin , jus cardamone Mahi en croute d'herbes et son coulis de tomates Mahi-mahi crème vanille de Raiatea Médaillon de Biche aux groseilles, pommes fondantes laquées Mignon de porc caramélisé, gratin Dauphinois Nem de confit de Canard, crème d'ail doux et pistou Rôti de Thon blanc aux arachides, façon Thaï Sashimi de thon rouge du pacifique St jacques aux parfums de Provence St jacques snackées, povrons confits aux algues Tartare aux deux saumons