Manger en liberté.....

25 octobre 2017

Les partenaires économiques du Marco's Café

Post by saintlaurentduvarcity.  
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03 octobre 2017

partenariat RécréaNice 2017-2018

Nouveau Partenaire du Marco's Café depuis la rentrée 2017, à bientôt  
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21 septembre 2017

La carte du Marco's café 2017-2018

carte_marco_s_caf__2017_2018
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21 septembre 2017

Marco's Café Mon restaurant biologique

Bonjour, bienvenue sur mon blog "Manger en liberté"    
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24 avril 2014

Mon histoire... par Marc Boullier

  Bonjour,Ma passion de la cuisine m'a été transmise par ma mère et ma grand-mère, couscous, civet de lapin, soufflé au grand-marnier et biens d'autres mets ont accompagné mon enfance.Alors à 17 ans je décide d'intégrer une école Hôtelière à Paris.Mes premiers stages se passent dans les plus grands palaces parisiens Royal Monceau, Plaza Athénée...), quelle chance!Au bout de deux années j'obtiens mon brevet et mon certificat d'aptitude professionnel (cap/bep). Mon premier job se déroule au restaurant "Dodin Bouffant" Paris... [Lire la suite]
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22 septembre 2013

Entremet aux 3 chocolats par Marc Boullier

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21 juillet 2013

Chariot de Pâtisseries par Marc Boullier

  en haut : entremet fraise au centre : entremet abricot en bas : entremet framboise miam   MB
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24 juin 2013

Le Fraisier par Marc Boullier

     Fraisier individuel, crème mousseline à la Fraise  
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08 juin 2013

Millefeuille citron meringué, coulis de framboise par Marc Boullier

réalisé avec deux rectangles de feuilletage caramélisés, un crémeux citron et une meringue italienne brulée au chalumeau, on peut la décliner avec une version à la framboise, rajouter des framboises sur le crémeux citron.... MB
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08 juin 2013

Gâteau Anniversaire Entremet au chocolat par Marc Boullier

Entremet mousse au chocolat et ganache de couverture réalisé avec deux disques de génoise, une mousse au chocolat et une ganache pour le glaçage et les décors, finition disques de chocolat blanc et framboises fraîches, on pourrait très bien en rajouter avec la mousse au chocolat.... miam! MB
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07 décembre 2012

Le Marronnier par Marc Boullier

"Le Marronnier"  Recette: 1/ réaliser deux disques de génoise de la taille du cercle 2/ réaliser une mousse au marron, à l'aide de crème de marrons sucrée, d'agar-agar et d'une crème fouettée non sucrée. 3/ faire chauffer pendant 2 à 3 mn une partie de la crème de marrons avec l'agar-agar et un peu d'eau de vie de chataîgne "Corse de préférence! 4/ mélanger avec le reste de la crème de marrons avec un fouet puis une fois refroidie rajouter  la crème fouettée pas trop ferme avec une spatule, mettre au froid au moins... [Lire la suite]
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07 décembre 2012

Framboisier en folie! par Marc Boullier

Framboisier à ma façon! Recette: 1 / réaliser trois disques de génoise de la taille du cercle 2/ réaliser la compotée de framboises avec des framboises surgelées, du sucre et de l'agar -agar 3/ réaliser la crème chantilly légèrement sucrée 4/ mélanger une partie de la compotée de framboise collée et presque refroidie avec la chantlly, délicatement avec une spatule, vous avez réalisé une mousse framboise, réserver au froid. 5/ monter l'entremet en commencant par mettre au fond un disque de génoise légèrement imbibée d'un sirop à... [Lire la suite]
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08 janvier 2012

Crevettes de la Presqu'île de Tahiti de 3 façons..... Marc Boullier

 Recette 1 "Crevettes de la Presqu'île de Tahiti, à la crème de bisque safranée" A / Réaliser la bisque Décortiquer les crevettes (têtes et carapaces) Faire suer les têtes et carapaces à l'huile d'olive chaude/fumante, bien les écraser en même temps. Rajouter une garniture aromatique (oignon haché ou échalote, carotte en petits dés, tomate pelée bien égouttée et hachée), déglacer après 10 mn avec du cognac et faire flamber. Mouiller à hauteur à l'eau, faire bouillir et cuire à feu moyen et doux pendant 1h30 mn. Passer... [Lire la suite]
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21 novembre 2010

Mélée de Mesclun et moules en chaud-froid, taboulé de quinoa au safran

  Décomposition de la recette       Moules en chaud-froid façon "marinière" : cuire les moules dans une cocotte à couvert avec échalotes, vin blanc, persil concassé et poivre du moulin, débarrasser et ébarber les moules, filtrer le jus, laisser refroidir et remettre les moules dans le jus, conserver au froid. Préparer le mesclun et l'assaisonner d'huile d'olive et vinaigre balsamique. Cuire le quinoa avec une capsule de safran, une étoile de badiane (anis étoilé), un bâton de cannelle, un peu de sel... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

Recette de tarte légère aux mangues du jardin

ingrédients: pour 4/5 personnes 1 belles grosses mangues, 3 œufs entiers, 1 noisette de beurre pour beurrer le moule, 6 CAS de sucre semoule + 1 pour le moule, 10 cas de crème liquide ou semi-épaisse, 6 CAS d'amande en poudre, 1 sachet de sucre vanillé ou vanille en poudre (1 pincée) ou liquide facultatif: arôme divers type "eau de vie" pour info j'ai ajouté une petite note à la fin de la cuisson en rajoutant du caramel semi-liquide en spirale, 5 mn avant la fin de cuisson. Réalisation de la recette: beurrer le moule à manqué et... [Lire la suite]
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03 août 2009

Confiture Ananas, papaye, vanille

Bonjour aujourd'hui je vous propose une recette simple, tout à fait adaptée au fénua. Confiture Ananas-papayes et vanille Ingrédients: 1 ananas mure de préférence 1 grosse papaye mure de préférence 2 cuillère à café (c.a.c.) de papaye confite 1 boite de gelée de goyave 2 jus de citron vertDescriptif de la recette en image:Peler l'ananas à vif ainsi que la papayetailler l'ananas et les deux papayesgratter les deux gousses de vanillespresser le jus des citronsmettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole mettre en... [Lire la suite]
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